En un reciente paso por aquel país, pudimos comprobar, en un extraordinario recorrido por su geografía, la gastronomía helénica. Llegando a la rápida conclusión todos mis queridos compañeros de viaje, lo corta que se nos quedaba en una irremediable comparación con la gran cocina de nuestro país. Sin querer ser injustos en nuestras apreciaciones, es obligatorio reconocer la existencias de sus tesoros, uno de ellos, es esta moussaka.

Este plato griego consistente en carne de buey o cordero picada, con berenjenas y salsa de queso. Pero como pudimos comprobar in situ, admite múltiples variaciones, con resultados muy satisfactorios como es la introducción de patata y otros ingredientes.

El coste por plato en los restaurantes oscilaba entre los 800 y 1400 dragmas (400 y 700 pesetas).Por lo que el coste no es excusa para probarlo, ni para realizarlo.

Pese a la elaboración, un tanto laboriosa, la recompensa es bien merecida pues el resultado es realmente extraordinario, ideal para reuniones de amigos garantizando un abrumador éxito.

Y pese a la dificultad de encontrar la receta original griega, pues incluso allí discrepan en su elaboración, ofrecemos una versión bastante aproximada, sin olvidarnos de nuestra posibilidad de modificarla a nuestro gusto con alguna idea genial que se os ocurra. Y cuando eso pase, por favor contárnoslo.

· 1 Kg. De berenjenas.
· 2 cebollas picaditas.
· 750 gr. De carne de cordero o buey, depende del gusto.
· Un poquito de canela, sin pasarse.
· Una pizca de pimienta. · 250 ml de vino tinto.
· 1 k de tomates pera, pelados y sin pepitas.O salsa de tomate al gusto.
· 1 cucharadita de miel.
· 125 ml de caldo de pollo o cordero.
· 500ml de leche.
· 125 gr de requesón.
· 100 gr. de queso feta (típico griego y fácil de encontrar en el refrigerador del super).
· 3 huevos y 3 yemas.
· Nuez moscada.
· Pan rallado mezclado con queso rallado.
· Un poquito de perejil y orégano.

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 5 mm mas o menos. Se les coloca en un colador, se sazona con sal, se tapa con un paño y se pone algo de peso encima. De este modo la berenjena suelta los jugos amargos que posee. A la ½ hora se enjuagan bien y se secan con papel de cocina.

2. La carne picada elegida se dora a fuego fuerte en la sartén, con la sal, la pimienta, y las especies escogidas y se retira. En ese aceite o si lo ha absorbido la carne añadir mas, pochar ya a fuego lento la cebolla, hasta que este blanda, que no dorará.

3. Verter la carne en la cacerola con la cebolla y mojar con el vino (que reduzca 5 min.). Añadir la salsa de tomate o los tomates y la miel, bajar el fuego y removiendo cariñosamente dejar unos 10 min. Y que se cocine!!.

4. Agregar las hierbas y el caldo y cocer esta vez con ternura alrededor de 30 min. formando una salsa espesa y de cuerpo, compareble al de una modelo.

5. !Que, cómo vamos?!.En este momento paramos y nos tomamos un vinito con un trozo del queso feta aliñado con buen aceite, orégano y un cachito de pan. Y a disfrutar del momento.

6. Después del merecido descanso, vamos a realizar un sabayon. Batimos la leche, el requesón, el queso feta. Añadimos los huevos, las yemas, la nuez moscada y volvemos a batir bien en un recipiente cerca del fuego, de modo que le dé el calor pero sin que llegue a hervir pues el huevo se coagularía, así batiremos enérgicamente hasta que la mezcla espese y quede esponjosa.

7. En una sartén antiadherente, a poder ser, con un poquito de aceite caliente freír las berenjenas enjuagadas y secas por los 2 lados 1 min. Escurrirlas en papel secante.

8. En una fuente de horno engrasada, grande y profunda armar la moussaka, empezando por una capa de berenjena, una de cordero, el sabayon de queso, volvemos con otra capa de berenjena, de cordero, de berenjena de nuevo y terminamos con otra de sabayon de queso.

9. Calentar el horno a 180 grados, espolvorear la superficie de la berenjena con la mezcla de pan rallado y el queso rallado y hornear alrededor de 1 hora hasta que la capa de encima este doradita y crujiente y el interior burbujeante.