· Un filete por persona de la pieza elegida, lo mas fino posible.
· Unos champiñones.
· Un poquito de xerez y nata.

- Sazonar al gusto ,enharinar los filetes ,freír en un poco de aceite y retirar a un papel absorbente (papel de cocina).
- En ese aceite pochar el champiñón en láminas y añadir unas gotitas de limón para evitar que el champi nos tome un color parduzco y feo.
- Echar el chorrito xerez que creamos conveniente pero siempre con mucho tacto y esperar que reduzca.
- Anadir la nata y reducir hasta que la salsa quede ligada.

Quizás el punto más complicado sea el ligar la salsa con la nata ,pero es cuestión simplemente de tomarle el punto .Cuando el xerez haya reducido un poco ,echamos la nata y que hierva hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo y quede consistente ,la ayudaremos haciendo giros circulares con la sartén ,podemos hacer la pequeña trampa de ayudarla con un nuez de mantequilla y mover hasta ligar ,tened paciencia pues es seguro que sale. De guarnición le va muy bien en puré de patata tradicional aromatizado con orégano pero no es mas que una sugerencia.