- 200 grs. pan de Sopaco
- 100 grs. de jamón ibérico
- 2 tomates naturales
- 2 dientes de ajo
- 15 dl. de caldo de setas
- pimentón
- Pimiento Choricero
Rehogar el ajo con el jamón picado.
Añadir el pimentón, el pimiento choricero, el tomate
picado y el pan, remover. Mojar con caldo de setas, hervir 10 min.
Pasar por la Thermomix y colar.
Bacalao Confitado
Ingredientes
Preparación
- 4 raciones de bacalao
- 4 cocochas
- 10 dl. de aceite de oliva
Dorar el bacalao en una sartén
con la piel acia abajo. Calentar el aceite de 60º a 70º.
Confitar el bacalao hasta conseguir el punto deseado.
Espuma de Brandada
de Bacalao Ahumado
Ingredientes
Preparación
- 100 grs. de bacalao
- 15 dl. de nata
- 2,5 dl. aceite ahumado de bacalao
- 0,1 dl. de aceite de jamón
Triturar el bacalao, calentar previamente
e ir montando con el aceite y la nata hasta obtener una textura cremosa.
Colar en el chino y meter en un sifón.
Milhojas de Tomate
y Morcilla
Ingredientes
Preparación
- 50 grs. de piñones
- 1 tomate natural
- 1 morcilla de cebolla
- 2 dl. de aceite de oliva
Sacar gajos de tomate, desecarlos y confitarlos
en aceite de oliva. Preparar un puré con la morcilla y mezclar
con los piñones.
Intercalar una capa de tomate con la pasta de morcilla.
