Desalar el bacalao con suficiente antelación
Poner a cocer en abundante agua.
Mientras tanto, en cazuela de barro, comenzaremos a pochar la cebolla
cortada en aros y el ajo con fuego muy bajo .
Una vez que el bacalao ha pasado su primer hervor se retira y se
desmenuza en lascas quitando con cuidado las espinas y la piel.
Se añade entonces a la cazuela junto con las uvas y los piñones.
Se saltea hasta que empieza a tomar su caracteristico color dorado.
Se añade el perejil. Se comprueba de sal.
En una fuente para horno se prepara una base con el pure de patatas.
Sobre esta, disponemos el salteado de la cazuela y lo cubrimos bien
con el pure sobrante (2 cms. de grosor mas o menos) Pintamos la
superficie con huevo batido y lo llevamos al horno donde gratinamos
hasta que este bien doradito. Lo servimos inmediatamente .
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