En cazuela de barro dorar ligeramente los ajos
fileteados teniendo cuidado de no pasarlos excesivamente.Añadir
la guindilla Poner los lomos (ya desalados) con la piel hacia abajo.
Comenzar a dar un movimiento circular a la cazuela. Ir añadiendo
el aceite poco a poco sin dejar de remover la cazuela a medida que
va ligando la salsa (emulsionando). Seguir haciendo esto hasta conseguir
una espesa salsa que casi cubre los lomos de bacalao. Si no consiguieramos
una buena textura en la salsa utilizariamos un colador metalico
para remover en circulos Pinchar los lomos para comprobar si estan
en su punto y,cuando asi sea, servir espolvoreado de perejil picado.
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